Ein schnelles Rezept für ein veganes Risotto mit Kürbis und gegrilltem Rosenkohl, garniert mit Cranberrys für eine fruchtige Note. Damit das Ganze noch etwas Pfiff bekommt, geben wir noch etwas frische Chili mit rein. Alles wird mit der pflanzlichen Samtsauce von eatPLANTS abgerundet, die dem Risotto eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack gibt.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Den Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden und auf ein Blech mit Backpapier geben, salzen, mit etwas Öl marinieren und für ca. 15 min im Ofen backen, bis er weich ist.
Den gebackenen Kürbis zusammen mit der Samtsauce in einem Küchenmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig werden.
Den Reis mit in den Topf geben und mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, noch mal 150 ml Wasser hineingeben und unter ständigem Rühren erneut einkochen lassen.
Nebenbei den Rosenkohl halbieren, in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und mit Salz abschmecken.
Wenn der Reis bissfest ist, die Kürbiscreme unter das Risotto heben und es auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis es schön cremig ist.
Die Chilis klein schneiden, in das Risotto geben und alles miteinander vermengen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit den Cranberrys garnieren.
Ingredients
Directions
Den Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden und auf ein Blech mit Backpapier geben, salzen, mit etwas Öl marinieren und für ca. 15 min im Ofen backen, bis er weich ist.
Den gebackenen Kürbis zusammen mit der Samtsauce in einem Küchenmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig werden.
Den Reis mit in den Topf geben und mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, noch mal 150 ml Wasser hineingeben und unter ständigem Rühren erneut einkochen lassen.
Nebenbei den Rosenkohl halbieren, in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und mit Salz abschmecken.
Wenn der Reis bissfest ist, die Kürbiscreme unter das Risotto heben und es auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis es schön cremig ist.
Die Chilis klein schneiden, in das Risotto geben und alles miteinander vermengen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit den Cranberrys garnieren.
