Wenn die Natur langsam aus dem Winterschlaf erwacht und die Uhren wieder in der Sommerzeit laufen, stehen einige Obst- und Gemüsesorten in den Startlöchern. Eine dieser Sorten sticht dabei im wahrsten Sinne des Wortes heraus. In Deutschland ist Spargel ein absolutes Kult-Gemüse und wird nicht zu Unrecht auch „Kaisergemüse“ genannt. Es ist quasi unmöglich zwischen April und Juni in eine Speisekarte zu schauen, ohne mindestens eine Seite zu finden, die dem „Weißen Gold“ gewidmet ist. Grund genug für uns, den Trend mitzugehen und dir ein leckeres Rezept mit frischem Spargel zu liefern. Wir servieren dir ein cremiges Risotto mit kräftigem Bärlauchpesto und verfeinern das Ganze mit feurigen Erdbeeren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Den Spargel gründlich schälen, dann die Schalen zusammen mit einer halben Zitrone und 500ml Wasser aufkochen, 10 min durchziehen lassen und durch ein feines Sieb angießen, sodass du einen klaren Fond erhältst
Den Spargel in dem Fond bissfest kochen und in kleine Stücke schneiden
Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen
Sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, den Reis dazugeben und nach 2 min mit dem Weißwein ablöschen
Den Wein reduzieren lassen und alles mit dem Spargelfond aufgießen
Die Flüssigkeit bei kleiner Flamme einkochen lassen und dabei ständig umrühren
Währenddessen den Bärlauch zusammen mit dem Spinat, Knoblauch und den Sonnenblumenkernen sowie dem Olivenöl und dem Saft der restlichen Zitrone im Mixer zu einem Pesto verarbeiten
Eine Prise Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen
(wenn du noch etwas Weißwein übrig hast, kannst du auch diesen dafür nehmen)
Die Erdbeeren vierteln, die Chilis klein schneiden und beides kurz in dem Zuckersud marinieren
Wenn der Spargelfond komplett eingekocht ist, die pflanzliche Samtsauce zu dem Reis geben und weiter köcheln lassen, bis das Risotto schön schlotzig ist
Zum Schluss den geschnittenen Spargel unter den Reis heben und das Risotto mit dem Bärlauchpesto und den marinierten Erdbeeren servieren
Ingredients
Directions
Den Spargel gründlich schälen, dann die Schalen zusammen mit einer halben Zitrone und 500ml Wasser aufkochen, 10 min durchziehen lassen und durch ein feines Sieb angießen, sodass du einen klaren Fond erhältst
Den Spargel in dem Fond bissfest kochen und in kleine Stücke schneiden
Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen
Sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, den Reis dazugeben und nach 2 min mit dem Weißwein ablöschen
Den Wein reduzieren lassen und alles mit dem Spargelfond aufgießen
Die Flüssigkeit bei kleiner Flamme einkochen lassen und dabei ständig umrühren
Währenddessen den Bärlauch zusammen mit dem Spinat, Knoblauch und den Sonnenblumenkernen sowie dem Olivenöl und dem Saft der restlichen Zitrone im Mixer zu einem Pesto verarbeiten
Eine Prise Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen
(wenn du noch etwas Weißwein übrig hast, kannst du auch diesen dafür nehmen)
Die Erdbeeren vierteln, die Chilis klein schneiden und beides kurz in dem Zuckersud marinieren
Wenn der Spargelfond komplett eingekocht ist, die pflanzliche Samtsauce zu dem Reis geben und weiter köcheln lassen, bis das Risotto schön schlotzig ist
Zum Schluss den geschnittenen Spargel unter den Reis heben und das Risotto mit dem Bärlauchpesto und den marinierten Erdbeeren servieren
